Việt Nam sở hữu đường bờ biển dài hơn 3.000km, tạo điều kiện thuận lợi cho nghề đánh bắt và chế biến hải sản phát triển mạnh mẽ. Trong đó, nghề làm khô cá truyền thống không chỉ là một phương thức bảo quản thực phẩm mà còn là nét đẹp văn hóa ẩm thực dân gian. Hãy cùng khám phá bí quyết giữ trọn hương vị biển trong từng mẻ khô cá – từ những ngư dân miền biển đầy kinh nghiệm.

Nghề Làm Khô Cá – Di Sản Của Người Dân Vùng Biển

Từ xa xưa, khi chưa có tủ lạnh hay phương pháp đông lạnh hiện đại, người dân ven biển đã nghĩ ra cách phơi khô cá để bảo quản lâu dài mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng. Những vùng nổi tiếng với nghề làm khô cá có thể kể đến như:

• Phan Thiết, Bình Thuận – Đặc sản khô cá lóc, cá đục, cá thu.
• Phú Quốc, Kiên Giang – Nổi tiếng với khô cá thiều, cá nhồng.
• Nha Trang, Khánh Hòa – Đặc sản khô cá chỉ vàng, khô cá mú.
• Bạc Liêu, Cà Mau – Khô cá sặc, cá lóc đồng, cá kèo.

Mỗi vùng có một bí quyết riêng, nhưng tất cả đều có chung một nguyên tắc: giữ nguyên vẹn hương vị biển cả.

Bí Quyết Giữ Trọn Vị Biển Trong Từng Mẻ Cá Khô

• Chọn nguyên liệu tươi ngon

Cá được làm khô phải là loại cá tươi vừa đánh bắt, không qua ướp đá quá lâu để đảm bảo thịt cá vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.

• Sơ chế sạch sẽ, tẩm ướp vừa phải

Sau khi rửa sạch, cá được ướp muối theo công thức riêng – đây chính là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của từng vùng. Một số loại khô chỉ cần phơi nguyên bản, một số khác được tẩm thêm gia vị như ớt, đường, sả để tăng độ đậm đà.

• Phơi nắng tự nhiên hoặc sấy hiện đại

Cá khô ngon nhất khi được phơi dưới nắng to, gió biển nhẹ, giúp cá ráo nước nhưng vẫn giữ được độ dai, thơm tự nhiên. Ngày nay, nhiều cơ sở sản xuất hiện đại sử dụng máy sấy nhiệt độ thấp để đảm bảo vệ sinh nhưng vẫn giữ nguyên chất lượng.

• Bảo quản đúng cách

Cá khô sau khi thành phẩm cần được đóng gói kỹ lưỡng, hút chân không hoặc bảo quản nơi khô ráo, tránh ẩm mốc để giữ được hương vị lâu dài.